Kissé ellentmondásosra sikeredett a szombati vacsora. Épp nagy takarékosság van, ezért nemigazán akartam költekezni mindenféle húsokra, azt ettük ami a fagyasztóban volt. Hát ezmost épp egy jókora darab szarvasgerincet jelentett, amit még a télen sikerült egy barátom segítségével beszerezni.

Hamegmár szarvas gondoltam valami jópofát kellene készíteni belőle. Agyaltam egy ideig, meg megis néztem egykét dolgot de nemigazán tetszettek. Részben azért mert a legtöbb recept inkább téli,  a sült répa, paszternák és társai meg már a könyökömön jön ki lassan. Aztán végül Locatelli mellett döntöttem. Az agyonrágott áfonyás bohóckodást is elkerülendő. Kis csavar azért van benne, a tejkrém. Írta is hogy hülyén hangzik, de passzol hozzá, ezzel végül nekünk se volt ellenvetésünk. Leszámítva hogy nemigazán akart úgy elkészülni ahogy a könyvben szerepelt ezért kicsit improvizálni kellett. Meg persze hogy aktuális legyen a dolog sütöttem mellé némi medvehagymát zöld gyanánt.

 

 

Kellbele (2 főre):

 

Szarvas

Egy, kb. 40 dkg-os szarvasgerinc

Durva tengeri só

Frissen őrölt fekete bors

100 g vaj

Mogyoró vagy más növényi olaj

Egy friss Rozmaringág

2-3 kakukkfűág

 

 

Vörösboros mártás

3 kisebb shalotta, finomra vágva

2 gerezd fokhagyma, finomra vágva

Egy rozmaringág levelei, felaprítva

Három kakukkfűág levelei, felaprítva

Két zsályalevél, felaprítva

Egy evőkanál sűrített paradicsom

Egy pohár vörösbor

Fél evőkanál liszt

2,5 dl húsleves alaplé

25 g vaj

Olívaolaj

Tengeri só

Frissen őrölt fekete bors

Tabasco szósz

Balzsamecet eszencia, vagy balzsamecet

 

Tejkrém

90 g liszt

10 g kukoricaliszt

50 g cukor

5 tojás sárgája

500 ml tej

Zsemlemorzsa

Vaj

Tengeri só

 

Zenemellé: Pulp fiction soundtrack

Italmellé: valami testes veres

 

Tejkrém

 

A tejkrémhez felforralunk fél liter tejet. Közben a búza- és kukoricalisztet elkeverjük a cukorral, csipet sóval, tojással. Amint a tej felforrt fokozatosan a lisztes keverékhez adagoljuk, 5 perc alatt csomómentesre keverjük. Kb. 1 cm mélységben tepsibe öntjük, hagyjuk kihűlni. Miután kihűlt 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10-12 percre. Ha a teteje megdermedt (puding állagú) kivehetjük. Hagyjuk ismét hűlni egy negyed óráig legalább, majd köröket szaggatunk belőle. Megkenjük olívaolajjal, zsemlemorzsába forgatjuk. Serpenyőben vajat olvasztunk, minden oldalukat aranybarnára sütjük. Tálalásig melegen tartjuk.

 

Vörösboros mártás

 

Kevés olívaolajon 5-8 perc alatt üvegesre dinszteljük a shalottát. Hozzáadjuk a rozmaringot, kakukkfüvet, zsályát, fokhagymát és további egy-két percig pirítjuk. Beledobjuk a vajat, megvárjuk hogy felhabozzon majd felöntjük egy pohár vörösborral. Teljesen elforraljuk, megszórjuk liszttel, közepes lángon egy percig pirítjuk. Egy kanál sűrített paradicsomot adunk még hozzá majd felöntjük húsleveslével. Sózzuk, borsozzuk, 10-15 perc alatt besűrítjük. ÉN enyhén csípősen akartam enni ezért pár csepp tabasco-t csepegtettem bele, meg némi balzsamecetet még.

 

Szarvas

 

A húst egy órával a sütés előtt kitesszük melegedni. Egy serpenyőt amennyire csak lehet felhevítünk. A szarvas egyik oldalát megszórjuk sóval, borssal. A serpenyőbe két evőkanálnyi mogyorólolajat öntünk, majd belefektetjük a húst a fűszerezett oldalával lefelé. Miközben pirul, a felső oldalát is sózzuk, borsozzuk. 2-3 perc alatt körbepirítjuk. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vajat, egy-két rozmaringágat, amivel a húst megkenjük kissé, majd jól meglocsoljuk még a felolvadt vajjal is. A serpenyőt befedjük alufóliával és a 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10 percre (ez kb. a médium ideje). 10 perc után kivesszük, kis időre pihenni hagyjuk, majd nem túl vékony szeletekre vágjuk.