Tárkonyos borjúragú levessel talán már mindenki találkozott, de mi lenne ha a levest elhagynánk, és helyette megelégednénk "csak" a raguval?   Hozzávalók (6-8 adag): 1,2 kg borjú lábszár vagy lapocka, megtisztítva, felkockázva, 12 g tengeri só (fél kiló húshoz kb 4,5 gramm só), Frissen őrölt…

Gyakorlatilag egy  „resztelt” máj, egy kis franciás csavarral. A csavar a persillade nevű, friss, zöldfűszeres keverék, ami a fő ízesítése a májunknak. Semmi flinc-flanc, petrezselyem, fokhagyma, hagyma, esetleg zsálya, tárkony. Magát a májat elég trükkös elkészíteni, sokan megírták már előttem,…

Azt nem tudom hogy hány giroszos van Budapesten, de a Google 5-600 000 találatot ad a kettő kombinációjára. Ha megkérdeznénk néhány embert az utcán, hogy mondjon öt gyorskaját, szerintem az első háromban biztos benne lenne. A honnan ered, ki csinálta kérdés talán már "kis fejtörést" okozna, de…

Végre ennek is sikerült nekifutnom ismét. Előbb volt meg a paradicsomos, így most nem volt kérdés hogy a klasszikus, fehér, ossobuco in bianco-nak kell következnie. Akinek esetleg még nem lenne meg, a megnevezés annyit tesz, hogy "lyukas csont". Szóval jó esetben borjú lábszárból…

 Tök véletlen akadtam rá, pedig van hagyománya ennek ugye. Sajnos jó birkahúst elég nehéz beszerezni, legalábbis nekem most nem jött össze. A „megbízható forrásom” nem foglalkozik vele, megbízhatatlan forrásból meg nem akartam venni, hogy a végén még ezzel…

 A „tökéletes” rántotthús nálam a borjúbécsi. Nem karaj, nem csirkemell, vagy miegymás, hanem bornyú.Az osztrákok, németek ezt legalább olyan komolyan veszik mint mi a pálinkát asszem.„In Austria and Germany, the term Wiener Schnitzel is protected by…