Lassan betöltöm a 40-et, úgyhogy már túl vagyok egy pár húsvéti sonkán. Idén a főzés helyett a sous vide mellett döntöttem, és ha emlékezetem nem csal, ennél csak rosszabb eredmények születtek, úgyhogy nekem ez lesz a tökéletes húsvéti sonka. Belül puha, omlós lett a hús, abszolút nem száradt ki, illetve a babér, bors ízei mellett megőrizte a füstösséget is. Áztatni mindenképpen ajánlott, különben lehet hogy túl sós lesz. Az eljárás kellemes velejárója, hogy nem lesz napokig füstöltsonkaszagú a lakás.
Ha valakinek, mint például nekem, nincs otthon sous vide készüléke, az is próbálkozhat vele. Kell hozzá egy jobbfajta elektromos sütő, egy ikeás maghőmérő, és egy vákuumozó. Így kicsit játszani kell a folyadékkal mire belőjük a hőmérsékletet, pár fok eltérés vagy ingadozás előfordulhat, de nem igazán fogja vészesen befolyásolni az eredményt.

Hozzávalók
Egy füstölt, kötözött sonka, a kicsit zsírosabb fajtából,
Egy gerezd fokhagyma, szeletekre vágva,
Teáskanálnyi szemes fekete bors,
Két babérlevél

A sonkát áztassuk hideg vízben 3 órán át, egyszer öntsük le a levét. Ha kiázott, vegyük ki a hálójából, tegyük sous vide zacskóba a fűszerekkel. Hegesszük le, 68 fokon szuvidáljuk 10 órán át. Ha nincs sous vide gépünk, állítsuk a sütőt kb. 75 fokra, melegítsünk egy nagy lábasban vizet 70 fokra, tegyük bele a lefóliázott sonkát (a sonka méretétől függően kicsit vissza fog majd hűlni). Ha nem sikerült elsőre belőni a 68 fokot, adjunk hozzá kevés hideg vizet, vagy ha túlságosan lehűlt, melegítsük kicsit. Tegyük a maghőmérőt a lábasba, fedjük le, tegyük a sütőbe 10 órára. 64-70 fok között tartsuk a hőmérsékletet, ha kell, vegyük lejjebb sütőt 70 fokra.