Az ötlet a zöldséges canelloniból jött, amit szintén még tavaly sütöttem, valamikor tavasszal. Egy brokkolis karfiolos „raguval” kellett a tésztákat megtölteni.

Ezzel a két zöldséggel aszthiszem sokmindenkit ki lehet kergetni a világból, én viszont egész jól megvagyok velük. A brokkolit először ha jól emlékszem rántotthús mellé próbáltam párolva (lásd kép a fejlécben). Blansírozva nem sok minden mást tudnék most hirtelen mondani aminek a színe jobban tetszik az alapanyagok közül. Akkor a legjobb ha kissé még roppan elkészítés után. Ez mondjuk ennél az ételnél nem jellemző, viszont a karfiollal párban remek ízt hoznak össze.

 

 

Kellbele:

 

Zöldséges ragu

1 fej, kb. 300-400 g-os brokkoli, rózsáira szedve

Fél fej, kb 300 g-os karfiol, szintén rózsáira szedve

Tengeri só

Frissen őrölt fekete bors

4 gerezd fokhagyma felaprítva

5 kakukkfűág levelei

1 babérlevél

Késhegynyi római kömény

3-4 dl Szardella filé vagy fél teáskanálnyi szardellapaszta

1 friss chili kimagozva, felaprítva

2 zöldhagyma, apróra vágva

Olívaolaj

25 g vaj

 

Besamell

40 g vaj

40 g liszt

Frissen reszelt szerecsendió

Tengeri só

Frissen őrölt fekete bors

4 – 4,5 dl tej

 

Tészta

15 lap lasagne tészta (száraz vagy friss)

1 db 100 g-os mozarella

3-4 evőkanálnyi frissen reszelt parmezán

Olívaolaj

 

Mellé: tejföl

Italmellé: Hauer – Sorponi Chardonnay

Zenemellé: Buena Vista Social

 

 

A karfiolt, brokkolit rózsáira szedjük, a szárak alsó végét levágjuk a maradék, kevésbé fás részt felkockázzuk. Forrásban lévő sós vízbe tesszük 5 percre főni, leszűrjük, lemossuk hidegvízzel, félretesszük (2-3 dl-t a főzőléből is félrerakunk).

Széles, magas falú serpenyőben kis olívaolajon megpirítjuk a szardellafilét. Ahogy kezd szétesni hozzáadjuk a felaprított zöldhagymát, fokhagymát, kakukkfüvet, chilit, babérlevelet. 3-4 percig közepes lángon dinszteljük. Beledobjuk a leszűrt brokkolit, karfiolt, megszórjuk késhegynyi római köménnyel, borssal, rámorzsoljuk a vajat. Nagy lángon pár percig együtt pirítjuk gyakran átkeverve.

Felöntjük a főzőlével, lefedjük résnyi nyílást hagyva, sózzuk, 20-25 percig alacsony lángon pároljuk. Ha a víz elfőne kevés főzőlével vagy tiszta vízzel lehet pótolni, a végén kb. ragu állagúnak kell lennie. Ha túl híg lenne 15-20 perc után fedő nélkül elforraljuk a felesleges folyadékot.

Levesszük a tűzről, kiszedjük a babérlevelet, krumplitörővel enyhén összezúzzuk úgy hogy maradjanak egész darabok is, de kellően sűrű is legyen (később ne folyjon szét).

A besamellhez egy mártásos edényben kis lángon vajat olvasztunk, amint teljesen felolvadt hozzáadjuk a lisztet és folyamatosan keverve 1-1,5 percig pirítjuk, vigyázva hogy ne kapjon színt. Levesszük a tűzről és hagyjuk pár percig hűlni. 5 perc után visszatesszük láng felé, folyamatosan keverve fokozatosan hozzáadjuk a tejet. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk szerecsendióval, besűrítjük (sűrű, felkevert tejföl állagúra).

A tésztához 4 liter vizet forralunk. Egy evőkanálnyi sót adunk hozzá, óvatosan belehelyezzük a tésztalapokat, 5 percig főzzük vigyázva hogy ne ragadjanak össze vagy essenek szét a lapok. Egy tálat megkenünk olívaolajjal, az előfőzött lapokat az oldalára tapasztjuk úgy hogy a lehető legkevesebb átfedés legyen. Kevés olívaolajjal meg lehet locsolni a végén az egészet.

 A sütőtálat kikenjük olívaolajjal, az aljára egy réteg tésztát fektetünk. Megkenjük a brokkolis raguval, majd vékony réteg besamellel, megszórjuk parmezánnal, végül befedjük egy újabb réteg tésztával. Ezt ismételjük ameddig el nem fogynak az alapanyagok. Az utolsó réteg ragu, besamell legyen.

A tetejét megszórjuk mozarella darabokkal, kis sóval, meglocsoljuk pár csepp olívaolajjal. 190 fokra előmelegített sütőbe tesszük fél órára.

Tejföllel, friss kakukkfűlevelekkel tálaljuk.