Ugye az ázsiai - és itt most a kínai, thai, koreai, stb. ételekre gondolok - wok „egytálaknál” ahogy én észrevettem – lehet rosszul – az lenne a lényeg hogy nagy hőfokon fokhagymás, gyömbéres chilis alapon hirtelen összesütjük a hozzávalókat – azaz szinte bármit ami épp a kezünk ügyébe kerül – felöntjük némi folyadékkal majd valamilyen eljárással besűrítjük ha szükséges az egészet. Ennél a mindent összesütünk témánál akadok el legtöbbször, a nagy hő miatt mire a hús, zöldség megpirulna a fokhagyma szerencsétlenebb esetekben már meg is égett. Vagy ha pl. csirkemellet használok megkeményedik mire elkészül az egész. Ezt a problematikát ezalkalommal úgy oldottam meg, hogy nemes egyszerűséggel külön-külön pirítottam meg a zöldeket és a húst majd az egészet pár perc alatt összekevertem.

 

A másik nemolyan vészes problémám pedig a sós íz. Ez a konyha mellőzi a só használatát, helyette különböző szószokkal szabályozza ezeket az ízeket. Gondolom aki gyerekkora óta szója, hal, osztrigaszószon él, annak ez olyan természetes mint nekem egy vagy két csipet só hatását megkülönböztetni. Lényeg a lényeg, általában elbaszom mert a három közül valamelyiket túl gazdagon használom, utána meg lehet vedelni a vizet literszámra.

Úgyhogy most erre is nagyon figyeltem, és végeredményben egész ehető kis vacsorát sikerült összerittyentem.

 

Kellbele (2 főre):

 

A páchoz:

Kb 15 dkg sertésszűz, ujjnyi szeletekre vágva

2 evőkanál szójaszósz

1 evőkanál osztriga szósz

 

A szószhoz:

1 teáskanál kínai ötfűszer

1 padlizsán, kimagozva, hosszában negyedekre vágva, majd szintén ujjnyi csíkokra

1 kápia paprika, vékony csíkokra vágva

6 fej közepes méretű csiperke, negyedekre vágva

3 zöldhagyma, átlósan közepes méretű karikákra vágva

1 chili paprika, felaprítva

4 gerezd fokhagyma, felaprítva

Egy evőkanálnyi friss aprított gyömbér

1 dl langyos víz

Egy evőkanálnyi kukoricakeményítő

1 dl shaoxing rizsbor

Két evőkanálnyi szójaszósz

Egy evőkanálnyi osztrigaszósz

Egy teáskanálnyi szárított koriander

Egy evőkanálnyi pirított, tört szezámmag

Pár csep rizsecet

Pár csepp szezámolaj

Mogyoró- vagy étolaj

 

A rizshez:

Fél bögre jázminrizs

Egy bögre víz

5 csipet tengeri só

Két evőkanálnyi vaj

 

Egy kisebb tálban összekevertem két evőkanálnyi szójaszót, egy evőkanálnyi osztrigaszószt egy teáskanálnyi kínai ötfűszerrel (Ázsia boltban beszerezhető), beletettem a felszeletelt húst és félretettem egy órára.

Közben mindent zöldséget összevágtam. A wokot felhevítettem, beleszórtam a felszeletelt gombát és szárazon nagy lángon aranybarnára pirítottam. Kiszedtem és félretettem. Beledobtam a padlizsáncsíkokat, egy evőkanálnyi olajat locsoltam rá és pár perc alatt gyakran átforgatva szintén megpirítottam, majd egy szalvétán ezt is félretettem. Végül a vékonyra szeletelt paprikát is pár perc alatt megpirítottam és ezt is félretettem.

A pácléből kivettem a húsdarabokat, 1 perc alatt megpirítottam egy evőkanálnyi olajon majd rászórtam a fokhagymát, chilit, gyömbért. Fél perc után hozzáadtam az előzőleg megpirított zöldségeket, gombát és rászórtam a teáskanálnyi szárított koriandert. Meglocsoltam rizsborral, szója- és osztrigaszósszal, majd két percig főztem közepes lángon. Hozzáadtam 1 dl vízben feloldott egy evőkanálnyi kukoricakeményítőt és fél perc alatt szirupos massza állagúra sűrítettem. Pár csepp rizsecetet adtam még hozzá.

Köretnek a már megszokott módszerrel rizst főztem. Egy lábasban két evőkanálnyi vajat olvasztottam – ez mondjuk eltért a megszokottól de gondoltam kipróbálom -, rászórtam a rizst és nagy láng felett addig pirítottam ameddig a rizsszemek kifehéredtek. Ráöntöttem egy bögre vizet, 4 csipet sót szórtam rá és a 175 fokra előmelegített sütőbe tettem 25 percre.

Tányérra szedtem a rizst, a húsos zöldséges mártást, rászórtam a vékonyra szeletelt zöldhagymát, egy kevés pirított szezámmagot és megöntöztem pár csepp szezámmagolajjal.