Ahogy olvasgattam kiderült hogy jól tippeltem, közeli rokona a paella-nak, távolabbi rokona a bácskai rizseshúsnak.

Röviden, a spanyolok ellenállhatatlan késztetést éreztek az újvilágban is paella készítésre, sáfrány nemvolt, megpróbálták összehozni abból ami épp akadt. Aztán jöttek a franciák, és valahogy összeérett a dolog.

A név a wikipedia szerint a provance-i jambalaia-ból ered, ami keveréket jelent.

Mint minden más tisztességes rizses egytálétel mondjuk.

A recept az egyik portálon parázs vitát váltott ki a fontosabb szabályokat illetően, egy déli lokálpatrióta a következőkben határozta meg azokat:

1. fő összetevője a „trinity” – tiszta mátrix –, nem a triád – amit a szerencsétlen receptíró emlegetett -, meg is kapta érte. Kell hozzá hagyma, zeller, paprika.

2. Nem kell bele olívaolaj. Itt jön a képbe gondolom a francia vonal, kipofozták az olívaolajat, és betolták a helyére vajat. A lokálpatriótánk indoklása szerint az olívaolaj túl intenzív ízű, és mivel az étel maga elég fűszeres, nem szükséges hogy a használt zsiradék is az legyen. Vagy valami ilyesmi.

3. Mindig a trinity-vel kezdjük a mókát, sose a hússal. - Egyetértek. -

4. Ne maradjon rajta folyadék. Olyan legyen, mint a jól elkészített rizs.

Elég meggyőzőnek tűnt az ember, és volt akkora arca hogy felpakolja kommentbe a saját változatát is, úgyhogy végül emellett maradtam.

Egyetlen buktatója volt a dolognak, az andouille kolbász. Hát úgy vettem észre a francia vonal elég gyenge mostanában idehaza, az auchan-ban nincs, a francia delikateszekre meg rájár a rúd, kettő is bezárt egy év alatt. Próbáltam volna valami paprikamentes kolbászt keríteni hozzá, de mindenütt bután néztek csak rám, így végül egy csípős szárazz olasz került bele.

 

 

Kellbele (4 adag):

250 g tisztított garnéla

50 dkg csirkemell, falatnyi darabokra vágva

2 közepes fej vöröshagyma, felaprítva

Két szárzeller, kockákra vágva

3 gerezd fokhagyma

3 kápia paprika, bőre lehúzva, felkockázva

1 nagy paradicsom, bőre lehúzva, felkockázva

10 dkg nem túl paprikás kolbász, felkockázva

Teáskanálnyi Jambalaya fűszerkeverék (vagy bármilyen fűszerkeverék kakukkfűvel, fokhagymával, paprikával)

Teáskanálnyi cayenne bors

Teáskanálnyi szegfűbors

Három kakukkfűág levelei

Egy szárított csili, összemorzsolva

1,5 bögre hosszúszemű rizs

Tengeri só

Fekete bors

7-8 dl húsleves alaplé

Maréknyi petrezselyemlevél, felaprítva

50 g vaj

1-2 evőkanál mogyoró, vagy más növényi olaj, ha szükséges

Két zöldhagyma, felkarikázva

 

Egy nagy lábasban felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a vöröshagymát, zellert, fokhagymát, kb. 10 perc alatt üvegesre dinszteljük. Öt perc után beletesszük a kolbászt, paprikát is.

10 perc után feljebb vesszük a lángot, hozzáadjuk a csirkedarabokat és kissé lepirítjuk.

Rászórjuk a fűszereket, sót, borsot, paradicsomot, rizst. 1-2 percig forgatjuk még szárazon – ha szükséges, adhatunk hozzá még egy kevés vajat, olajat -, majd felöntjük annyi alaplével, ami 1-2 centivel ellepi - kb. fél liter -.

Kis lángon 25 percig pároljuk fedő alatt. Ha a nagyon kiszáradna közben pótolhatjuk a folyadékot.

A garnélát is hozzáadjuk, párszor átforgatjuk, ha kell még egy kis levest adunk hozzá. Ismét befedjük és 15 perc alatt készre főzzük. Száraznak kell lennie mint a jól megfőzött rizs, ha szükséges negyed óra után fedő nélkül nagy lángon elforralhatjuk a felesleges lét róla.

Végül ha még kell sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a petrezselyemmel, zöldhagymával.