Megint kísérleteztem kicsit. A lényeg illetve kiindulópont most a lazac volt, meg a tagliatelle. Kb. fél éve már csináltam valami hasonlót, akkor egybe sütöttem meg a halat Jamie Oliver receptje szerint citrommal, kaporral.

Most is ilyesmit szerettem volna, mellé meg tésztát. Aztán eszembe jutott hogy a kapor meg túró ha jól rémlik jól megvannak egymással. Így lett végül kapros túrós tagliatelle. A lazac receptet meg szétszedtem és citromos fehérboros mártással készítettem el, így kevesebb hallal is egész jól elvan.

A bőrét megpirítottam, cefetbüdös volt. Évi mondta is hogy őneki ugyan nemkell, úgy kellett rábeszélni az első harapásra. Aztán a többire már nem. Egész jó kis tepertő lett belőle.

 

Kellbele (2-3 főre):

 

Tagliatelle

30 dkg fehér kenyér liszt,

3 tojás

Csipetnyi tengeri só

Langyos víz

 

Lazac

20 dkg lazacfilé, kisebb kockákra vágva,

Bőrét vágjuk le miután leszedtük a pikkelyt majd szeljük szélesebb csíkokra,

Evőkanálnyi kaporlevél, felaprítva

Evőkanálnyi metélőhagyma, nagyobb darabokra vágva

Csokor petrezselyem, felaprítva

Két gerezd fokhagyma, vékonyra szelve

1 citrom reszelt héja

Fél citrom leve

1-2 dl húsleves alaplé

1 dl száraz fehérbor

50 g vaj, felkockázva

15 dkg túró

Olívaolaj

 

Mellé: Sűrű tejföl

 

Italmellé: Szeremley, Badacsonyi szürkebarát 2008

 

Tagliatelle

A tésztához a lisztet tálba szitáljuk, sózzuk, közepébe lyukat fúrunk és beleütjük a tojásokat. Kézzel elkeverjük a tojást, majd a liszttel 10 perc alatt simára gyúrjuk. Ha nem állna össze kevés vízzel megkenhetjük. Három részre osztjuk, kerekre formázzuk és nedves folpackba csomagoljuk. Egy órát pihentetjük.

Lisztezett deszkán kissé kinyújtjuk. A tésztagép legvastagabb fokozatával kezdve a 6-os, 4-es, majd 3-as fokozatokon háromszor áthajtva ismét kinyújtjuk. Ha egy kész, felhajtva a deszkára fektetjük, legalulra és a rétegek közé lisztet szórunk. Ha minddel megvagyunk a csíkokat keresztben félbevágjuk majd a gép darabolójának megfelelő részén áttekerve elkészítjük a tésztát.

Ha nincs tészta szárítónk keresünk egy felmosó nyelet, karnist, vagy bármilyen vékonyabb, hosszú rudat amire fellógatva félretesszük a kész adagokat.

Ha mind megvan 4-5 liter lobogó sós vízben 1-2 perc alatt al dente-re főzzük.

 

Ha a tésztát „fellógattuk” elkészítjük a lazacot. (Előtte már mindent feldaraboltunk.) A bőrét egy serpenyőben kevés olívaolajon ropogós aranybarnára pirítjuk.

Egy másik, széles, magas falú serpenyőt vagy wokot felforrósítunk. Beleöntünk 4-5 evőkanálnyi olívaolajat, belehelyezzük a lazac darabokat. Nagy lángon 1-2 perc alatt minden oldalukat enyhén megpirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk. Mikor minden oldala színt kapott hozzáadjuk a fokhagymát, még egy percig sütjük majd felöntjük 1 dl fehérborral, 1 dl húsleveslével. A 2/3-át elforraljuk, rádobjuk a vajdarabokat. Megvárjuk hogy kissé felhabozzon. Levesszük a tűzről, rászórjuk a metélőhagyma, petrezselyem, kapor nagyját, majd meglocsoljuk kevés citromlével.