Többek közt ezzel sikerült meglepni magunkat múlthét vasárnap. A bárány eddig tiltólistás volt, de most elővehettem. Pálcikás bordáért indultam a piacra, de néhány darab csülkön kívül már nemsokminden bárány állagú dolog volt a pulton. A hentes viszont faszagyerek, saját anyját is eladná így rám sózott egy darab csülköt végül.

Megintcsak nem bántam meg, bár a művelet a tervezettnél hosszabra sikerült.  Gondoltam rádobom a tűzre a bordát, kissé megijesztem azt kész. Hát a csülöknek egy kicsit több idő kellett mire megfőtt.

Ízre görögös, merugye a jófej barátaink legalább bárány téren többékevésbé szakértők…

 

Kellbele (2 főre):

 

1 báránycsülök, kb. fél kiló

1 nagyobb salotta hagyma, karikákra vágva

2 zsályalevél, 1 felaprítva

2 rozmaringág, 1 felaprítva

½ citrom reszelt héja

3 gerezd fokhagyma, meghámozva, enyhén szétlapítva

1 répa, kockákra vágva

2 pohár száraz fehérbor

50 g vaj

Tengeri só

Frissen őrölt fekete bors

Olívaolaj

 

 

Mellé

Hirtelen sült petrezselymes snidlinges krumpli

50 dkg apró szemű újburgonya

Maréknyi metélőhagyma, nagyobb darabokra vágva

Csokor petrezselyem, felaprítva

Olívaolaj

25 g vaj

Tengeri só

 

Saláta

2-3 levél fodros saláta

Pár csepp citromlé

 

Megy egy kis Tzatziki

 

Italmellé: Nyakas, Irsai Olivér

Zenemellé: Thievery Corp, Culture of fear

 

A csülkön csont mentén hosszában ejtünk egy pár centiméter széles „bemetszést”, amiből egy hosszúkás „zsebet” tudunk formálni. A felaprított zsályát, rozmaringot, reszelt citromhéjat 4-5 csipet sóval, borssal a vajhoz keverjük majd behűtjük. Ha kissé lehűlt a csülök zsebébe tömködjük. A hűtés azért lehet praktikus mert különben folyós lesz ami megnehezítheti a dolgunkat. Ha kész vagyunk a művelettel a hús külsejét bemasszírozzuk extra szűz olívaolajjal, sok sóval, borssal.

A répát, hagymát, a fokhagymát, egész zsályalevelet és rozmaringot egy kisebb, hőálló tálba tesszük. Kb. akkorába hogy a hús pont elférjen benne (magasságra is). - Ha nincs ilyenünk akkor alufóliából hajtogatunk egy nagy „táskát” neki, aminek a közepére halmozzuk a zöldségeket. -

A halomra helyezzük a húst, felöntjük a borral és befedjük fóliával. Ha a táskás megoldást választottuk akkor a tetejénél összefogjuk mint egy zsákot és jól összecsavarjuk, a maradék fóliát levágjuk.

190 fokra előmelegített sütőbe tesszük 2-2,5 órára.

Közben a krumplit bő sós vízben előfőzzük, meghámozzuk, félretesszük. Ha a hús kellőképpen megfőtt (szinte leesik a csontról) kivesszük a lábasból (csomagolásból) és kevés olívaolajon néhány perc alatt nagy lángon ropogósra sütjük minden oldalát.

A recepteknél általában 1 csülök 1 fő, én két-három nagyobb darabra szedtem szét és úgy sütöttem meg, bőven elég volt kettőnknek.

Miközben a hús sül egy széles serpenyőben 5-6 evőkanál olívaolajat hevítünk majd szintén nagy lángon 3-5 perc alatt aranybarnára sütjük az előfőzött burgonyát. A végén leöntjük a felesleges olajat, sózzuk, borsozzuk, rádobjuk a kockákra vágott vajat. Megszórjuk petrezselyemmel, metélőhagymával.

A hús alatt maradt lét nagy lángon néhány perc alatt besűrítjük, rádobunk egy kevés vajat, megvárjuk hogy elolvadjon majd leszűrjük.