Mert ilyen még nem volt spárgából, csak carbonara. Rizottóban is igen jó tud lenni, pláne ha megszórja az ember a végén némi pirított szalonnával.

 

 

Kellbele:

 

1 közepes sárgarépa, apróra vágva

1 szárzeller, apróra vágva

1 közepes fej vöröshagyma, apróra vágva

5 dkg pancetta, vagy más húsos szalonna, vékony csíkokra vágva

1 gerezd fokhagyma, apróra vágva

500 g spárga, nagyobb (kb. 1-2 cm-es) darabokra vágva (alsó szárát kidobni ahol kettétörik, a tetejét félretenni)

1 pohár száraz fehérbor

1 bögre arborio rizs

750 ml húsleves alaplé

Olívaolaj

100 g Vaj

4-5 mentalevél

Tengeri só

Frissen őrölt fekete bors

10 dkg reszelt scamorza

Kis marék reszelt parmezán

Parmezánforgács

1 citrom

 

Egy közepes méretű lábasban kevés olívaolajon zsírjára pirítjuk a szalonnát, leszűrjük, tányéron félretesszük. A lábasba beleszórjuk a répát, zellert, vöröshagymát, majd 15 percig kis/közepes lángon dinszteljük. Hozzáadjuk a fokhagymát, rizst, további 2-3 percig pirítjuk közepes lángon gyakran megkeverve. Felöntjük borral majd nagy lángon elforraljuk teljesen. Szedünk rá annyit húsleveslét ami épp ellepi. 15 percig főzzük kis lángon, a folyadékot folyamatosan pótolva. Negyed óra után beleszórjuk a spárgát (a végeket nem), elkeverjük és még 10 percig pároljuk. Levesszük a tűzről, rászórjuk a sajtokat, gyors mozdulatokkal elkeverjük amennyire lehet (vigyázva hogy a rizsszemek ne törjenek össze). Sózzuk, borsozzuk, 10-20 gramm kockára vágott vajat és pár csepp citromlevet adunk még hozzá.

Közben egy szélesebb serpenyőt felhevítünk. A sprágavégeket rászórjuk, meglocsoljuk olívaolajjal és ropogósra pirítjuk. A végén 30-40 g felkockázott vajat dobunk még rá, megvárjuk hogy felhabozzon, megszórjuk sóval, borssal, felaprított mentalevelekkel.