Kellbele:

 

Fűszervaj

250 g vaj

1 kis csokor zsálya levelei, felaprítva

1 kis csokor petrezselyem levelei, felaprítva

1 kis csokor kakukkfű levelei, felaprítva

1 citrom reszelt héja

 

Pulyka

Fél narancs

Fél citrom

Fél gerezd fokhagyma (keresztben félbe vágva, hámozatlanul)

Olívaolaj

1 csokor zsálya

1 csokor kakukkfű

2-3 rozmaringág

Szeletelt baconszalonna

Frissen őrölt fekete bors

Durva szemű tengeri só

1-2 dl víz vagy száraz fehérbor

 

Sült zöldségek

2 répa, megpucolva, nagyobb darabokra vágva

2 paszternák, megpucolva, nagyobb darabokra vágva

3 csicsóka, megpucolva, egészben

6 kisebb szem burgonya, megpucolva, egészben

3 kis cékla, megpucolva, egészben

Egy teáskanálnyi egész köménymag

 

Mártás

Két evőkanálnyi pecsenyezsír

Egy lapos evőkanálnyi liszt

2 dl tyúkhúsleves alaplé

Egy dl száraz vörösbor

 

Áfonyamártás

Két evőkanálnyi barnacukor

1 csillagánizs

15 dkg vörösáfonya

Fél citrom leve

Fél narancs leve

1,5 dl vörösbor

1,5 dl víz

Csipetnyi tengeri só

Csipetnyi durvára őrölt fekete bors

2 kakukkfűág levelei felaprítva

 

Pulyka

7 órával a sütés előtt annyi vízbe tettem a pulykát ami épp ellepte, majd hűvös helyen hagytam ázni (hűtőszekrény zöldségtartó rekesze pont megfelelt mivel erkélyem nincs).

Elkészítettem a fűszervajat egy nagyobb tálban. A friss zöldfűszereket apróra vágtam, összenyomkodtam 250 g vajjal (kézzel) és 1 citrom reszelt héjával.

A pulyka bőrét a mell felett a nyakától indulva kézzel óvatosan felfeszegettem. Egy-egy nagy gombócnyi vajat raktam a bőr alá mindkét oldalon majd kívülről elsimítottam. Ha esetleg nem sikerül a bőrt teljesen felszedni akkor a combok irányából is el lehet kezdeni feszegetni ameddig nem sikerül az egészet fellazítani.

A hasüregbe sót, borsot szórtam (sokat), majd belehelyeztem a zöldfűszer csokrot (zsálya, rozmaring, kakukkfű összekötve spárgával), citromot, narancsot, fokhagymát. A pulyka külső részét bedörzsöltem a maradék vajjal, megszórtam gazdagon sóval, borssal. Végül egy nagy löket olívaolajat locsoltam rá, a lábakat összekötöttem spárgával, a mellre 7-8 szelet baconszalonnát fektettem. 220 fokra előmelegített sütőben pirítottam ameddig a bőre nem kezdett aranybarna színűvé válni. A hőmérsékletet 180 fokra mérsékeltem, meglocsoltam az alatta összegyűlt lével, egy kis fehérbort öntöttem még alá, befedtem alufóliával majd visszatoltam a sütőbe. Innentől kb. 4 órát sütöttem, háromnegyed óránként meglocsolva a sütés közben összegyűlt lével. Akkor jó ha a comb vastagabb részébe, mellbe könnyen beleszalad a hústű, vagy ha a mellet megszúrva áttetsző húslé folyik ki belőle, vagy ami az én esetemben történt: a megsült állapotot jelző a mellbe „gyárilag” elhelyezett apró kis piros gomb ki nem ugrik J

A végén feljebbvettem a hőmérsékletet (220 fokra), levettem az alufóliát, rátettem a hőlégkeverést és 15 perc alatt ropogósra pirítottam.

Vágódeszkára tettem a húst, alufólia alatt 20 percig pihentettem.

 

Zöldségek

Közben a zöldségeket feldaraboltam. A céklát kb. 1-1,5 órát főztem sós, köménymagos vízben (ha könnyen beleszalad a hústű akkor megfőtt). Mikor megfőtt jól lemostam, majd a többi zöldséggel együtt a pulyka mellé tettem. (kb. 3 órája sült ekkor a pulyka). Eredetileg meg akartam őket mindenfajta zöldfűszerrel, ecettel, olajjal szórni, de a pecsenyelének olyan íze volt hogy gondoltam ennyi pont elég lesz fűszerezésnek.

A pulykát kivettem a tálból a fentiek szerint, a pecsenyelé nagy részét leöntöttem majd a zöldségeket visszatettem a 220 fokos sütőbe és ameddig a madár „pihent” ropogósra sütöttem ezeket is hőlégkeveréssel.

 

Áfonyamártás

Kis lábasban közepes lángon felolvasztottam a cukrot (1 dl vizet tettem alá). Beledobtam a csillagánizst fél percre, majd hozzáadtam az áfonyát, 1,5 dl vörösbort, 1,5 dl vizet és fél órán keresztül gyakran átkavarva kis lángon főztem. A végén hozzáadtam a narancs és citromlevet, kakukkfűleveleket, csipet sót és borsot majd közepes lángon a kellő töménységűre sűrítettem (ezt ki hogyan szereti, folyósan vagy inkább ragadósan). Ha túl sűrű vagy édes lenne, kis vizet vagy bort lehet még hozzáadni. Az áfonya akkor jó, ha a szemek tetejükön szétrepedtek, de még egyben vannak.