Kellhozzá némi marhahús, egy nyereg, meg egy ló. Legalábbis a tatárok szerint, ha jól olvastam.

Ennyire azért nemakartam utánamenni az „eredeti” receptnek, úgyhogy most inkább felütöttem Anthony Bourdain-t és megnéztem azt a változatott amit a Les Halles-ben készítenek.

Nem először tettem, már egy ideje nézegettem.  Elég egyszerűre vették és tele van olyasmivel amiket szeretek. Petrezselyem, hagyma, Tabasco, Worcestershire meg ilyenek. Már a hamburgernél is feltűnt hogy a darált marhához elég jól megy a „vuszter” úgyhogy pláne tetszett a dolog.

A sültkrumplis köret miatt volt egy kis csodálkozás, de ha az ember nyershúst dúr asszem nem árt mellé még egykis ezaz. Pirítós se maradt el, merhát mire kennénk a húst. Úgyhogy az kell. Meg saláta is kell. Hagymás paradicsomos.

A hús kérdésére már egész más, itt gondolom eléggé megoszlanak a vélemények. A receptben vesepecsenye szerepel, de hentesbarátunk szerint a fehérpecsenyéje tökéletesen megfelel a célnak. Énmeg rábólintottam mer harmadannyi volt mint a bélszín. 

Szóval így állt össze a kép.

 

Kellbele:

 

50 dkg darált marhahús. Nem zsíros, ha nagyonkirugunk a hámból akkor bélszín, ha kevésbé rúgunk ki a hámból mint én is most, fehérpecsenye

1 közepes fej vöröshagyma, felaprítva

1 csokor petrezselyem levelei, felaprítva

1 Evőkanál ketchup

2 evőkanál dijoni mustár

3 evőkanál Worcestershire szósz

Néhány csepp Tabasco szósz

4 szardellafilé, felaprítva

3 kisebb csemegeuborka, felaprítva

1-2 dkg (1 kis üveg) kapribogyó

Tengeri só

Frissen őrölt fekete bors

Két tojás sárgája

3 cl konyak

5 cl mogyoróolaj

 

Saláta

50 dkg koktélparadicsom

1 közepes fej fehérhagyma, vékony karikákra vágva

3 cl fehérborecet

6 cl olívaolaj

Tengeri só

Fekete bors

1 csokor petrezselyem levelei, felaprítva

 

Italmellé: Vörösbor, mimás

 

 

A tojás sárgáját elkeverjük a szardellafilével. Hozzáadjuk a mustárt, ketchupot, Worcestershire-t, Tabasco-t, konyakot.  Ezzel is jól elkeverjük, végül fokozatosan belecsepegtetjük a mogyoróolajat. Jöhet a hagyma, apróra vágott uborka, kapribogyó, petrezselyem, marhahús. Alaposan összegyúrjuk, közben sózzuk, borsozzuk.