Kellbele:

 

5 csirke felsőcomb, lebőrözve, kicsontozva, falatnyi kockákra vágva,

1 sárgarépa, apró kockákra vágva,

1 szárzeller, apró kockákra vágva,

2 közepes fej vöröshagyma, felaprítva,

3 gerezd fokhagyma, felaprítva,

3 szelet baconszalonna, vékony csíkokra vágva,

Egyharmad bögre zöldborsó,

8-10 kakukkfűág levelei, felaprítva,

3 zsályalevél,

Tengeri só,

Frissen őrölt fekete bors,

Két teáskanálnyi liszt,

Olívaolaj,

4 dl tyúkhúsleves alaplé,

1,5 dl tejszín,

1 dl fehérbor,

4-5 evőkanálnyi frissen reszelt parmezán,

100 g mozarella,

 

500 g penne rigatte vagy valamilyen csőtészta

 

A csirkedarabokat kevés olívaolajon nagy láng felett aranybarnára pirítjuk. Közben sózzuk, borsozzuk. Ha kész kiszedjük, félretesszük.

Egy széles serpenyőben kevés olívaolajon zsírjára pirítjuk a szalonnát. Hozzáadjuk a sárgarépát, zellert, vöröshagymát, közepes lángon 10 percig dinszteljük. 10 perc után hozzáadjuk a kakukkfüvet, zsályát, fokhagymát, majd 2 perc után a lepirított csirkedarabokat, zöldborsót is.

Felöntjük borral amit teljesen elforralunk. Megszórjuk liszttel, egykét percig pirítjuk vigyázva hogy oda ne kapjon. Felöntjük a húsleveslével, 10 perc alatt besűrítjük. – Ne lepje el, és a végén kissé hígabb legyen mint egy pörkölt. – Hozzáadjuk a tejszínt is, folyamatosan kevergetve összeforraljuk. Ha kell sózzuk, borsozzuk.

Miközben a mártás elkészül megfőzzük a tésztát. Lobogó sós vízben roppanósra főzzük, leszűrjük, a főzőléből egy keveset félreteszünk.

Olívaolajjal kikent jénai tál aljára teszünk egy adag tésztát, rá egy rész mártást. Megszórjuk egy kevés parmezánnal, majd újrakezdjük ameddig a mártás el nem fogy, az egész tetejére is ez kerüljön. Kevés főzőlével meglocsolhatjuk ha túl száraz lenne. Rátépkedjük a mozarellát és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 20-30 percre. Ha a mozarella aranybarnára sült kivesszük.