Egész jó lett.

 

 

Kellbele:

 

25 dkg tisztított garnélarák

20 dkg tintahal, ujjnyi vastag karikákra vágva

5 gerezd fokhagyma, vékonyra szelve

1 közepes méretű chili, kimagozva, felaprítva

Fél teáskanálnyi cayenne bors

Két csokor petrezselyem, felaprítva

Fél maréknyi bazsalikomlevél

5-6 szem koktélparadicsom, félbe vágva

Tengeri só

Frissen őrölt fekete bors

Extra szűz olívaolaj

Maréknyi reszelt parmezán

Pohár fehérbor

 

Friss tojásos tészta

3 nagy tojás

Langyos víz

30 dkg búzaliszt

Csipetnyi tengeri só

 

Mellé: 1 üveg Nyakas, Irsai Olivér

 

 

A tésztához a lisztet tálba szitáljuk, közepébe fészket formálunk. Beleütjük a tojásokat, megszórjuk sóval, kézzel óvatosan összekeverjük, majd elkezdjük a lisztet a tojásba forgatni, összegyúrni. Ha nem akarna összeállni kevés vízzel meg lehet hinteni, egyszerre sokat ne adjunk hozzá. Amint összeállt tegyük ki deszkára és ott fejezzük be.

Három részre vágjuk, gömböket formázunk belőle majd vízzel hintett folpackba csomagoljuk, egy órát pihentetjük.

Egy óra után kilisztezett vágódeszkára helyezzük, kissé kinyújtjuk. A tésztagép legvastagabb fokozatán áthatjuk kétszer-háromszor, majd a közepesen, végül a legvékonyabb fokozatnál egyel vastagabbon is (2-es).

Ha kész keresztben félbe vágjuk, az adapteren áthajtva felszeleteljük. Ez most nálam a 0,8-as volt. Kilisztezett deszkán szórjuk szét. (jól lisztezzük be és szórjuk szét illetve ne hagyjuk sokáig állni mert könnyen összeragad).

Ha kész, lobogó sós vízbe szórjuk, gyakran keverve 1-2 perc alatt megfőzzük. Nagyon kevés idő kell neki, visszaforrni sincs szinte ideje, olyan hamar megfő.

Ha még éppen roppan, egy bögrényi főzőlét kimerünk, a tésztát leszűrjük, meglocsoljuk jól olívaolajjal és félretesszük ameddig a garnéla, tintahal elkészül.

Széles, magasabb falú serpenyőben 4-5 evőkanálnyi olívaolajat hevítünk. Mielőtt elkezdene füstölni hozzáadjuk a garnélát, fokhagymát, chilit, nagy lángon 1-2 percig pirítjuk. Rászórjuk a tintahalat, paradicsomot, további 1 percig sütjük, közben sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a cayenne borsot is.

Felöntjük fehérborral, amit gyorsan el is forralunk.

A lángot mérsékeljük, megszórjuk a vágott petrezselyemmel, bazsalikommal. Elkeverjük és a félretett tésztát is hozzáadjuk. Ha összeállt volna, kevés félretett főzőlével fel lehet lazítani. Levesszük a tűzről, megszórjuk parmezánnal, még egy kevés olívaolajat adunk hozzá és ha még szükséges, sózzuk, borsozzuk. Egy lime levét facsarjuk rá tálalás előtt.