Már volt egy próbálkozásom, de az inkább valami vegyes zöldséges dolog lett.

Ez már asszem egy árnyalatnyit közelebb állhat az igazi spanyol változathoz. De mivel spanyol se vagyok, meg még enni se ettem Valenciában, ezért csak tippelgetek. Két tippem lenne is a kajához ami főzés közben megfogalmazódott bennem. Nem úgy készítjük mint a rizottót. Ha lehet akkor csak kétszer adunk hozzá folyadékot, illetve hagyjuk egy kissé lepirulni a végén. A polipot, garnélát meg tényleg csak a végén kell hozzáadni, pár perc elég nekik. Ami utána jön az már cipőtalp. Egyébként meg nagyonottvan..

 

Kellbele:

 

1 db 20 dkg-os csirkemell

20 dkg tisztított garnélarák

4 bébipolip (tisztítva, félbe vágva – csak a testét ill. a csápjait használtam)

5 dkg szeletelt chorizo vagy más csípős kolbász

1 közepes fej hagyma, apróra vágva

3 gerezd fokhagyma, apróra vágva

1 kaliforniai paprika, megsütve, meghámozva, felkockázva

6-8 szem koktélparadicsom, vagy 3 közepes méretű fürtös paradicsom, meghámozva, felkockázva (csak a húsa kell!)

Maréknyi zöldborsó

1 bögre paella rizs, vagy rizotto rizs (rövid szemű)

Teáskanálnyi őrölt paprika

5 dkg húsos szalonna (pancetta, bacon)

Csipetnyi sáfrány, csésze vízben leforrázva

Két babérlevél

7,5 dl csirkealaplé

Tengeri só

Frissen őrölt fekete bors

Pohár fehérbor

Petrezselyem

Olívaolaj          

Zenemellé: Che Sudaka

Italmellé: jau hideg fröccs

 

A paprikát grillsütőben feketére pirítjuk, ruha alatt pár percig pihentetjük, majd a „bőrét” lehúzzuk, felszeleteljük.

A kolbászt, pancetta-t kevés olívaolajon zsírjára sütjük, tányéron félretesszük.

A feldarabolt csirkemellet sózzuk, borsozzuk, a kisült zsír-olívaolaj keveréken hirtelen megpirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát és a lángot lejjebb véve további 4-5 percig pároljuk. Rászórjuk a félretett kolbászt, szalonnát, csilit, fokhagymát, paradicsomot, paprikát, babérlevelet, rizst, majd még 2-3 percig sütjük közepes / nagy lángon. Egy pillanatra félrehúzzuk a tűzről, megszórjuk őrölt paprikával. Visszatesszük, felöntjük egy pohár fehérborral amit teljesen elforralunk. Hozzáadjuk az alaplé felét, a „sáfrányos vizet”, sót borsot keverünk hozzá. 25 percig főzzük (ha közben elforrja a levét lehet pótolni). Rászórjuk a rákot, polipot, zöldborsót, felöntjük a maradék alaplével (épp el kell hogy lepje). Körülbelül öt perc alatt nagy lángon alatt készre főzzük. Megszórjuk a felaprított petrezselyemmel, meglocsoljuk olívaolajjal, pár csepp citromlével. Öt percig fólia alatt pihentetjük, aztán lehet dúrni.