Megvolt az idei kötelező kör sonkára is. Tavaly bohóckodtam lassú főzéssel, meg spenótgombóccal, miegymással, idén egyszerűbbre akartam venni a dolgot. Majdnem úgy voltam a végén hogy megfőzőm, hagyom kihűlni, felszeleteljük aztán némi zöldséggel jól bezabálunk belőle.

De ismét rá kellett hogy jöjjek hogy a sonka sütve, melegen nagyon jó tud lenni. Persze ki hogyan szereti, meg ízlések és pofonok, de nekem már csak így jön be…

A mustáros tejszínes mártástól se tudok nagyon elszakadni, szegény Floyd ezt nagyon kitalálta annak idején.

 

Kellbele:

 

A sonka főzéséhez

1 db kb. 1,5 kg-os füstölt, kötözött parasztsonka

1 közepes méretű sárgarépa, nagyobb darabokra vágva

1 szárzeller, nagyobb darabokra vágva

2 babérlevél

1 rozmaringág

Evőkanálnyi borókabogyó

Fél evőkanálnyi tengeri só

 

Sütéshez

Két evőkanálnyi olívaolaj

Két evőkanálnyi vaj

1 rozmaringág

2 gerezd fokhagyma, széttörve

Frissen őrölt fekete bors

 

A mártáshoz

3 kisebb shalotta hagyma, durvára vágva

Fél pohár száraz fehérbor

Három evőkanálnyi dijoni mustár

1 dl a sonka főzőlevéből

1 dl sűrű tejszín

Két kakukkfűág

Tengeri só

Frissen őrölt fekete bors

 

Köret

10-12 szem kifliburgonya vagy kisebb szemű újburgonya

Olívaolaj

10-15 dkg vaj

Maréknyi zöld spárga

 

Saláta

Ecetes saláta, lásd: http://fast-food.blog.hu/2011/04/24/tojasos_nokedli_10

 

Zenemellé: ZAZ

Italmellé: Légli 333

 

A sonkát a zöldségekkel gyöngyözve főzzük fedő alatt három órát, ha a villa könnyen kiszalad belőle akkor megfőtt. Közben az elpárolgott folyadékot pótoljuk. Hagyjuk kihűlni a főzőlében, amit később eltehetünk leves alaplének, vagy mint most itt később a mártás hígítására használjuk.

 

A krumplit megmossuk, 10 percig főzzük kis lángon. Leszűrjük, konyharuha alatt 10 percre félretesszük majd meghámozzuk. Serpenyőben kevés olívaolajat melegítünk, majd kb. 5 perc alatt közepes lángon megsütjük. Közben a spárgát megmossuk, a fás részét letörjük (ahol törik onnantól jó) és az utolsó percre a krumpli mellé dobjuk sülni. A felesleges olajat leöntjük, a felkockázott vajat hozzáadjuk, megvárjuk hogy elolvadjon, közben sózzuk, borsozzuk.

Tálalásig melegen tartjuk.

 

A sonkából ujjnyi vastag szeleteket vágunk. Egy serpenyőben kevés olívaolajon „ropogós vörösre” sütjük. Mivel elég sok folyadék van a sonkában szerintem célszerű már a langyos serpenyőbe tenni ellentétben a nyers húsok sütésével, hogy a folyadék fokozatosan el tudjon párologni. Nem árt ha van esetleg kéznél „olajfogó” is.

Sütés közben a szeletek közé rozmaringot, fokhagymát lehet tenni. Sütés végén pár kocka vajat dobunk rá, amivel alaposan meglocsoljuk, majd előmelegített tányérra szedjük és melegen tartjuk.

 

A zsíradék nagy részét leöntjük. A serpenyőbe dobjuk a shalotta hagymát, kis ideig pirítjuk (ne égjen meg) majd felöntjük egy pohár fehérborral. Hozzáadjuk a mustárt, két ág kakukkfüvet. A bort elforraljuk és ismét felöntjük, most az alaplével. Ezt is a felére sűrítjük. 1 dl tejszínt adunk végül hozzá folyamatosan keverve. Sózzuk, borsozzuk ha szükséges. Fél perc alatt összeforraljuk, leszűrjük.