Egyik kedvenc levesem. A becsináltleves után ez volt a második amit megtanultam. Próbáltam már sokféleképpen, tárkonnyal, rántással, habarással, tejszínnel, mindegyik tűrhetően sikerült. A tévében láttam Olivér receptjét is hozzá pár éve, de nemigazán tetszett mert számomra hiányzott belőle a sűrítő anyag. Mondjuk angol hagymalevesnek hívta nem pedig francia hagymalevesnek vagy hagymakrémlevesnek, lehet ez volt vele a bajom. Aztán a tegnap eszembe jutott hogy de rég is ettem és megnéztem mégegyszer hogy hogyan is csinálja. Meg megnéztem még pár másik irományt is ahogy az lenni szokott, végül ezeket kombináltam össze.

A nagy különbség az eddigiektől hogy most elég sokfajta hagymát használtam hozzá, amit lassú tűzön összepároltam, majd karamellizáltam. Ettől a hagyma édes íze mégjobban kijön. Illetve a bablevesnél annyira jól sikerült a rántás hogy most is emellett döntöttem. A snidling is új hozzá, amitől az egész friss külseje lett, nameg persze a parmezános pirítós. Mivel francia vagy angol hagymalevesek léteznek a köztudatban ezért a parmezán kicsit hülyén hangzik elsőre hozzá, de nagyon jól működött a dolog együtt. Véletlen választás volt mer se francia se angol sajtom nem volt, külön erre pénzt baszni meg most inkább nem akartam.

Egyvalamire fel kell készülni, 1 kg hagyma darabolása után az ember taknya nyála egybe fog folyni és még másnap is kellemesen bűzleni fog tőle. De megéri!

 

 

Kellbele (4-6 főre):

 

1 kg hagyma, vegyesen (vörös, lila, fehér, shalott), durvára aprítva

1 póréhagyma, karikákra vágva

4 gerezd fokhagyma, késsel kilapítva vagy összetörve

4 kakukkfűág levelei, felaprítva

3 babérlevél

4 zsályalevél

50 g vaj

0,5 dl olívaolaj

1,5 dl száraz fehérbor

Tengeri Só

Frissen őrölt fekete bors

1 liter tyúkhúsleves alaplé

 

Rántás

2 gerezd fokhagyma, felaprítva

1 púpozott evőkanál liszt

0,5 dl olívaolaj

2 evőkanál 20 %-os tejföl

Fél pohár hideg víz

 

Mindenmás

Két Szelet kenyér

Nagy marék reszelt parmezán

4-5 zsályalevél

10 dkg kolozsvári szalonna, apró kockákra vágva

Kis marék metélőhagyma, felaprítva

Olívaolaj

 

 

Zenemellé: Radio Café, Motorcity

Italmellé: Hiltop fehér

 

A hagymákat összeaprítottam. Nem kell apróra vágni, elég hacsak nagyobb darabokra szeljük, a cél úgyis az hogy többé kevésbé szétfőjön. Teflon lábasban kis olívaolajon felolvasztottam a vajat majd rászórtam a hagymát, póréhagymát, fokhagymát, zsályát, babérlevelet, felaprított kakukkfüvet. 3-4 percig nagy lángon pirítottam, megszórtam három csipet sóval, borssal majd lefedtem, és nagyon kis lángon 30 percig pároltam. Fél óra után levettem a fedőt, és közepes láng felett 20 perc alatt folyamatosan keverve elfőztem az összegyűlt levet, majd enyhén lepirítottam vigyázva hogy ne égjen azért meg.

Felöntöttem egy pohár fehérborral, elforraltam, majd hozzáadtam a tyúkhúsleves alaplét is. 15 percig kis lángon gyöngyöztetve összefőztem.

Közben megcsináltam a rántást. Serpenyőbe olívaolajat öntöttem, hozzáadtam a fokhagymát, majd 15 másodperccel azután hogy elkezdett sercegni megszórtam lisztel. Kis lángon 1 percig pirítottam folyamatosan kevergetve, majd félretettem pár percre hűlni. Hozzáadtam a tejfölt, vizet és csomómentesre kevertem.

Annyi levest szedtem hozzá hogy átmelegedjen, majd a hagymához adtam, összeforraltam és lefedve félretettem. Itt lehetne még sózni, borsozni de nem kellett, pont stimmelt minden.

Serpenyőben kis olívaolajat hevítettem, fél perc alatt megpirítottam a zsályaleveleket, szalvétára szedtem, félretettem. A serpenyőbe beleszórtam a szalonnát, zsírjára sütöttem és ezt is a szalvétára szedtem. A kenyeret megpirítottam, a parmezánt ráolvasztottam.

Tányérba szedtem a levest, a közepére helyeztem a pirítóst, rá egykét zsályalevelet, megszórtam szalonnával, metélőhagymával, majd egy löket olívaolajat locsoltam rá.