Szinte tudtam hogy kihagyok egy betűt ha beírom a keresőbe. Még jó hogy a google mindent megtalál, amit nem az nem létezik.

Ennyit a böngészési problémákról. A történet a szokásos, ember éhes, tél van, nincs SEMMI a piacon (ha még egyszer meglátom ezt valakitől, kézenfogva végigvezetem a Fővámtéren és megveheti nekem a hétvégi semmit ebédre).

Nademost akkor tényleg.

Első stáció, hentes. Olyan marhanyak figyelt a pulton hogy beleszerettem, mind a hetven dekába. Innentől már nemvolt hezitálás, azt a ragut kellett összerakni, amit még nem, viszont sokan már igen. Aminek a lényege a marha és a bor.

 Sokszor gondolkodtam már rajta, a tökéleteset akartam megfőzni, megnéztem vagy 125 728 receptet, ami vagy nem tetszett, vagy legalább öt órásnak tűnt.

De tegnap végre rászántam magam, és nekiestem a következő megfontolásokkal.

Legyen benne valami jóféle marhahús, jó nagy darabokra vágva. Legyen benne vörösbor, lehetőleg francia, hamár haute cousine. Itt kapóra jött a már öt éve gyűjtögetett Boerdaux-i készletem, egy 2007-es bánta végül, én nem. Remélem emiatt nem esnek nekem a burgundiaiak :D

Meg persze legyen benne répa, zeller, gomba, bouquet garni. És együk egyszerűen főttkrumplival.

Tehát akkor burgundi marha.

 

Kellbele (4-5 főre):

70 dkg marhanyak, nagyobb darabokra vágva,

6-8 kisebb salotta, egyben hagyva, vagy a nagyobbakat félbe vághatjuk,

1 nagy fej vöröshagyma, felaprítva,

Két közepes sárgarépa, nagyobb darabokra vágva,

2 szárzeller, nagyobb darabokra vágva,

25 dkg csiperke, negyedekre vágva,

10 dkg füstölt szalonna, kis kockákra vágva,

1 bouquet garni; néhány kakukkfűág, egy kis csokor petrezselyem, két babérlevél, amit összekötözünk, ha akad egy póré akkor annak a külső levelében,

1/2 üveg száraz vörösbor,

Két deci húsleves alaplé,

Tengeri só,

Frissen őrölt fekete bors,

Olívaolaj,

Három evőkanálnyi paradicsomsűrítmény,

100 g vaj

 

Köret

Fejenként 2-3 szem kifli burgonya,

Kis marék kakukkfű,

Tengeri só,

Szemes fekete bors

 

Egy nagy lábasban kevés olívaolajon pirítsuk zsírjára a szalonnát, majd tegyük félre. A kisült zsíron pirítsuk körbe a húst. Hagyjuk kissé megbarnulni, közben sózzuk, borsozzuk. Ami elkészült tegyünk tányéron félre.

Ha mind kész, a kisült zsíron pirítsuk meg a répát, zellert, salottát, fokhagymát is (közepes lángon 10 perc alatt). Adjuk hozzá a felaprított vöröshagymát, majd ha kezd üvegessé válni a gombát is, közben vegyük nagyobbra a lángot (ha kevés lenne zsiradék adhatunk hozzá egy kevés vajat). Kissé fonnyasszuk meg és gyakran kevergessük, nehogy leégjen a hagyma.Végül adjuk hozzá a paradicsompürét, szedjük vissza a húst, jól keverjük össze, majd dobjuk bele a bouquet garnit is.

Öntsük fel 1 dl húsleveslével és fél üveg borral.

Sózzuk, borsozzuk, forraljuk fel, majd fedjük be sütőpapírral.

160 fokra előmelegített sütőben főzzük 2-2,5 órát, félidőben állíthatunk az ízesítésen ha szükséges.

Közben főzzük meg krumplit.

Egy nagy lábasban forraljunk vizet, adjunk hozzá 4-5 kakukkfűágat, sót, teáskanálnyi szemes borsot. A krumplit pucoljuk, meg, főzzük közepes lángon 15-20 percig. Ha megpuhult szűrjük le, tartsuk melegen tálalásig.  

Ha a hús is megpuhult vegyük ki a sütőből, ha szükséges kis lángon elforralhatjuk kicsit a levét hogy sűrűbb legyen.

Tálaláskor szórjuk meg egy kevés petrezselyemmel és a megpirított szalonnakockákkal (megint elfelejtettem, majd legközelebb).