Egyik vasárnap lapozgattam Locatellit, ott találtam egy érdekes receptet csirkemájjal, tésztával. Meg is főztem jól, bár elsőre a máj, tészta párosítás kicsit furcsának tűnt, de végül kurvajó kis kaja kerekedett belőle. Vajas májmártást kellett hozzá készíteni - a májat átpaszírozni szitán és a visszamaradt folyadékot a tésztára önteni. Nem akartam pazarolni és a szűrőben maradt májdarabokat kidobni így a maradék mártással eltettem hűtőbe.  Másnap meg összefőztem rizzsel. Na ebből jött az ötlet hogy ezt a kaját akár rizzsel is el lehetne készíteni, egy kis zöldséggel, mondjuk brokkolival (mer’ azt szeretem nagyon) kombinálva. Hát ennek röviden ennyi lenne a története. Egyik legjobb rizottó amit eddig főztem.

 

Kellebele:

 

500 g csirkemáj

6 shalott hagyma, 3 apróra, 3 negyedekre vágva

2 zöldhagyma, apróra vágva

200 g vaj

4 evőkanál konyak

Két evőkanálnyi sűrű (legalább 30 %-os) tejszín

2 dl fehérbor

40-50 dkg brokkoli, rózsáira bontva, szárai felkockázva

1 bögre rizottó rizs

5 dkg (nagy maréknyi) reszelt parmezán

Tengeri só

Frissen őrölt fekete bors

10 zsályalevél

Egy evőkanálnyi pirított fenyőmag

Olívaolaj

Növényi olaj

 

Zenemellé: Bonobo, Black Sands

Italmellé: Vylyan Olaszrizling-Rajnai rizling 2009, namegpersze házi szilvapálinka

 

Csirkemájas vajmártás

A máj középső inasabb részét kivágtam és félretettem a mártáshoz, majd nagyobb darabokra vágtam.

Egy serpenyőben két evőkanálnyi olajat hevítettem és közepes lángon 4-5 perc alatt aranybarnára pirítottam a nyesedéket. Fakanállal péppé törtem majd hozzáadtam az apróra vágott shalotthagymát és 4-5 percig pirítottam még vigyázva hogy a hagyma meg ne barnuljon. Nagyobbra vettem a lángot, ráöntöttem két evőkanálnyi konyakot és flambíroztam. Felöntöttem 1 dl fehérborral és két evőkanálnyi tejszínnel, majd közepes lángon felére sűrítettem. Hozzáadtam 150 g kockákra vágott vajat miközben ismét feljebbvettem a lángot alatta. Miután az összes vaj belekerült ismét mérsékeltem a lángot és folyamatos keverés mellett megvártam ameddig teljesen elolvad. A recept szerint erre a játékra azért van szükség, hogy ne csapódjon ki a vaj. Bár itt végülis nem olyan lényeges mivel később a rizottóhoz keverem az egészet. Lefedtem és kis időre félretettem.

 

Rizottó

Egy magasabb falú serpenyőben kis olívaolajon közepes lángon 4-5 perc alatt megpirítottam az apróra vágott zöldhagymát majd hozzáadtam a rizst. Pár percig együtt forgattam, majd hozzáadtam a csirkemájas vajmártást. Megvártam ameddig rotyogni nem kezd és felöntöttem 1 dl fehérborral. Mikor teljesen elpárolgott a bor felöntöttem annyi alaplével amennyi épp ellepte. Gyakran átkeverve 25 percig főztem.

Közben egy nagyobb lábasban lobogó sós vízben néhány percig blansíroztam a brokkolit, majd jeges vízbe szedtem és félretettem.

 

Csirkemáj

Egy széles serpenyőben kis mogyoróolajat hevítettem és 2-2 percig pirítottam a feldarabolt csirkemájak mindkét oldalát. Közben sóztam, borsoztam. 4 perc után meglocsoltam két evőkanálnyi konyakkal és ezeket is óvatosan flambíroztam. - Nemárt ha kéznél van ilyenkor egy fedő ami pont akkora mint a serpenyő, így „gond” esetén hamar el lehet fojtani a lángot mielőtt az egész konyhát kigyújtanánk .- Megvártam ameddig elég az alkohol, közepesre mérsékeltem a tüzet és hozzáadtam a negyedekre vágott shalotthagymát, zsályaleveleket. 2 percig együtt pirítottam, végül beledobtam a leszűrt brokkoli darabokat, aláöntöttem egy korty fehérbort és egy percig nagy láng felett folyamatosan forgatva készre sütöttem. Hozzáadtam három evőkanálnyi vajat, megvártam amíg elolvad és levettem a tűzről.

 

Közben a rizottó is megfőtt, sóztam, borsoztam, végül maréknyi reszelt parmezánt adtam még hozzá.

Tányérra szedtem a rizottót, ráhelyeztem a brokkolis májdarabokat, megszórtam fenyőmaggal, a zöldhagyma szárából vágott vékony csíkokkal és meglocsoltam egy kis olívaolajjal.