Koleszos idők gyakran visszaköszönő emléke, a „megyek kínaiba kell valami” kérdésre adott gyakori válaszok egyike volt. Ha jól emlékszem ez volt az első étel amit bepróbáltam ázsiai barátaink kosztjai közül, mert mégse úszott azért abban a jellegzetes takonyszerű masszában, meg kicsit hasonlított is a jólbevált hazaihoz.

Na ezt az ételt próbáltam reprodukálni, ezúttal a „nosalty” segítségével. Kis fűszer került még a tojáshabba mert az szerintem illik hozzá.

 

 

Kellbele (2 főre):

 

Csirkepác:

1 db, kb 20 dkg-os csirkemell, ujjnyi vékony csíkokra vágva

2 evőkanál szójaszósz

1 evőkanál osztriga szósz

3-4 csepp tabasco szósz

 

Ettől lesz illatos omlós:

Egy teáskanálnyi kínai ötfűszer keverék

3 tojás fehérje

4 lapos evőkanál étkezési (kukorica) keményítő

1 citrom reszelt héja

Fél citrom leve

Két evőkanálnyi méz

Egy evőkanálnyi víz

Pirított, tört szezámmag

 

Szósz, köret hozzá:

4 gerezd fokhagyma, apróra vágva

1 friss chilipaprika, kimagozva, felaprítva

2 evőkanálnyi szójaszósz

1 evőkanálnyi osztriga szósz

1 teáskanálnyi szárított korianderlevél

4 kis shalott hagyma, apróra vágva

Evőkanálnyi felaprított gyömbér

1,5 dl Shao Xing rizsbor

1,5 dl víz

1 lapos evőkanálnyi kukoricakeményítő

1 sárgarépa, julienne-re vágva

Marék cukorborsó, átlósan kis csíkokra vágva

Fél bögre jázmin rizs

Egy bögre víz

Tengeri só

 

Étolaj

 

Zenemellé: Shpongle

Italmellé: Nyakas, Irsai olivér

 

A csirkemellet vékony csíkokra vágtam. A páchoz a szójaszószt, osztrigaszószt, tabasco-t tálban összekevertem, beleforgattam a húst és félretettem.

Az öntethez összevágtam a hagymát, fokhagymát, chilit, gyömbért. Wokban két evőkanálnyi étolajat hevítettem, majd nagy lángon folyamatosan keverve fél perc alatt megpirítottam őket. Rászórtam az őrölt koriandert, hozzákevertem a szója- és osztrigaszószt, felöntöttem rizsborral és közepes lángon 2-3 perc alatt elfőztem a fele folyadékot. Közben vízben feloldottam a kukorica keményítőt, hozzáadtam a szószhoz ezt is. Innentől addig forraltam ameddig a kívánt sűrűségű nem lett – ki hogy szereti, a fent említett „takony” sűrűségre törekedtem–.

A répát, cukorborsót összevágtam, lobogó vízbe dobtam 1-2 percre, majd hideg víz alatt leszűrtem, nagy adag vízben félretettem a fagyasztóba.

Lábasban kis olajon megpirítottam a rizst, felöntöttem vízzel, rászórtam a szokásos négy csipet sót majd fedő alatt 25 percre a 175 fokra előmelegített sütőbe tettem.

Egy tálban elkevertem a tojásfehérjét, keményítőt, kínai ötfűszert, majd közepesen kemény állagú habbá vertem – ha a belenyomott késre tapad akkor már elvileg jó-. Széles serpenyőben kb. 2 dl étolajat hevítettem – mikor remeg a teteje már megfelelő a hőmérséklet-. A húscsíkokat a habba mártogattam majd pár perc alatt aranybarnára sütöttem. Figyelni kell mert nagyon hamar megsül, emiatt nemárt ha kis darabokra vágjuk a húst különben „heló szalmonella”. Miután megsültek szitába szedtem őket. A mézet elkevertem a vízzel, citromlével, citromhéjjal, majd rálocsoltam a félretett csirkefalatokra, végül szórtam még rá egy kis pirított, tört szezámmagot ami még egy régebbi recept után maradt.

Tányérra szedtem egy adag szószt, rá a rizst, csirkét, majd megszórtam a leszűrt zöldségdarabokkal.

Ha valakinek nincs kedve az öntettel pöcsölni anélkül is teljesen jó és akkor tényleg kettő perc alatt kész lesz.