“Cacciatore means "hunter" in Italian. In cuisine, "alla cacciatora" refers to a meal prepared "hunter-style" with tomatoes, onions, mushrooms, herbs, often bell pepper, and sometimes wine. Cacciatore is popularly made with braised chicken (pollo alla cacciatora) or rabbit. The salamino Cacciatore is also a small salami, popular amongst Italians.”

 

 

 

 

Naszóval ez egy ragu lenne vadász módra elkészítve, ismét csirkéből. Az alaprecept Jamie Oliver olasz kaják. C. könyvében található, ezt cifráztam ismét egy kicsit a neten olvasottak segítségével. Köretnek, ha jól emlékszem rizst vagy tésztát emleget esetleg kenyeret. A lisztes dolgok nem játszottak ezen a hétvégén, keresnem kellett tehát valami mást.

 

A polenta már régóta piszkálja a fantáziám, részben egyszerűsége, részben pedig változatos elkészítési módja miatt. Elég érdekes már maga az étel története, ahogy egy egyszerű parasztkajából vagy finomabban fogalmazva a szegények eledeléből 10 eurós előétel lett a menő éttermekben. Meg kellett hát nézni mit is tud a kukoricaliszt megfőzve egy kis parmezán társaságában. Ahogy később látszik nem volt egy fáklyásmenet, de jó kis tanulókörnek bizonyult és összességében azt mondhatom hogy megérte az a 45 perc szenvedés ameddig elkészült.

 

A lisztes témát meg barátom Balázs felesége, Adél miatt kellett mellőzni mivel szegény lisztérzékeny. Ezalkalommal a szombat estét náluk sikerült eltöltenünk, jópár pohár bor és pálinka kiséretében.

 

Kellbele (kb 6 főre):

 

A raguhoz:

1 db kb 1,5-2 kg-os bontott csirke, mája, zúzája (végre, echte tanyasi kapirgálós, szinte még a szar is rajta volt a seggelyukán)

2 rozmaringág,

3-4 babérlevél,

1,5 dl száraz vörösbor

4-5 evőkanál balzsamecet

Szardellafilé

6 szelet baconszalonna, vékony csíkokra vágva

6 gerezd fokhagyma, kés lapjával összetörve

1 kimagozott friss chilipaprika

3 zellerszár, apró kockákra vágva

1 nagyobb sárgarépa, gyufaszál vastagra vágva

2 közepes fej vöröshagyma, apróra vágva

1 300 g-os kimagozott fekete olajbogyó konzerv (kb. 150 g olajbogyó)

2 x 400 g paradicsomkonzerv

Tengeri só

Frissen őrölt fekete bors

Olívaolaj

20 g vaj

 

A polentához:

175 ml víz

225 g kukoricaliszt

Tengeri só

50 g frissen reszelt parmezán (kb. két maréknyi)

20 g vaj

Olívaolaj

 

Zenemellé: Gentleman Diversity

Italmellé: Malatinszky - Kadarka 2009

 

A csirkét egy órára bepácoltuk Azt olvastam hogy nemárt neki ha egy estére a lében van, sajnos ennek nem jutott ennyi idő mert mikor elkezdtük a főzést már éhesek voltunk. Egy nagyobb tálba elrendeztem a húsdarabokat, közéjük tűzdeltem a szétlapított fokhagymagerezdeket. Egy serpenyőben nagy lángon kis olívaolajjal gyorsan megpirítottam a rozmaringot, babérlevelet majd ezeket is a húsok közé raktam. Felöntöttem vörösborral, balzsamecettel majd félretettem egy órára, közben meg felvagdostuk a zöldségeket.

Egy óra múlva a húsokat besóztam (7-8 csipet), beborsoztam majd nagy lángon megpirítottam minden oldalukat kis olívaolajon (csak a húsra csepegtettem rá, a lábasba nem került). A májat, zúzát, szívet is megkapattam 1-2 perc alatt, ezekre csak sütés közben szórtam egy kis sót, borsot.

 

Mikor minden megpirult egy tányérra félretettem mindent. A lábasban kis olívaolajra rádobtam a szalonnát, és kis lángon zsírjára sütöttem. Majd hozzáadtam 5-6 szardellafilét, és közepes lángon folyamatosan kevergetve 10 perc alatt megpirította Évi az apróra vágott vöröshagymát, répát, zellert, olajbogyót a páclében lévő rozmaringágakkal, babérlevelekkel, fokhagymadarabokkal, apróra vágott chili paprikával együtt (minden egyszerre került a lábasba), vigyázva hogy ne égjen le semmi.

 

10 perc után visszatettük az összes húst a zöldségek mellé, felöntöttük a páclével és hagytuk hogy elforrjon teljesen. Felöntöttük két paradicsomkonzervvel, még egy kis sót, borsot szórtam rá majd összeforraltuk. Miután felforrt sütőtálba öntöttük a ragut és fedővel 1,5 órára a 190 fokra előmelegített sütőbe tettük.

 

Közben egy nagy lábasban vizet forraltunk a polentának. 9-10 csipet sót szórtam bele, majd mikor már lobogott hozzáadtam a kukoricalisztet. Lehet hogy kis adagokban kellett volna hozzáadni és megvárni ameddig fel nem oldódik mert így becsomósodott rendesen. 40-45 percig főztük összesen, folyamatosan kevergetve – izommunka -. A végére Adél és Évi segítségével sikerült csomómentesre keverni, de asszem a következő alkalomra tényleg valami más technikát találok erre ki. A végén a robotgép tésztadagasztójával sikerült Adélnak simára kevernie, épp időben. Miután megfőtt, levettük a a tűzről, hozzáadtunk kb. három evőkanálnyi vajat és két marék reszelt parmezánt. Elkevertük párszor az egészet, majd olívaolajjal megkent tálba öntöttük hűlni, 10 perc után már szeletelhetőre dermedt.

 

Közben a ragu is szépen megfőtt, a hús szinte leszaladt a csontokról. Tányérra szedtünk három szelet polentát, rá egy kis ragut, úgy faltuk be szípen, csendben.

 

Desszertnek barackos sütemény következett, amit Adél készített el. Meg is kértem rá hogy írja le nekünk szépen hogy is sikerült olyan finomra. Ez lesz a következő poszt témája, ami egyben az ELSŐ VENDÉGBEJEGYZÉS IS.