A halászlétől nem tudok elszakadni, egész évben alig eszünk, de a karácsonyi menünek stabil pontja volt most is, csakúgy mint tavaly. Annyira nem mennék bele a hogyan készültbe, az erről szóló posztot már letudtam, legközelebb már a tökéletessel jelentkezem csak :)

A főétel más kérdés, itt előző évben kissé elrugaszkodtam a megszokott ügymenettől és libamáj került az asztalra hamég rémlik valakinek.

Most viszont ahogy gondolkodtam a „mit is együnk” kérdésen, eszembe jutott a jó öreg rántotthal.

Szenteste amennyire visszatudok emlékezni otthon is mindig hallé volt, meg „másodiknak” is általában hal valamilyen formában. Elsőre kissé unalmasnak hangzik a dolog, de hát attól még lehet jó. A Margherita-t se lehet megunni, ha pizzáról van szó.

Szóval idén ismét bejött a rántotthal a libamáj helyére. Pisztráng volt az első ötletem, de rántva túl macerásnak ítéltem meg a dolgot és elvetettem. Lazac rántva megint csak hülyeség, sütve meg már szintén ki lett pipálva. Tökehal dettó, tonhalból pedig amit legközelebb sütni fogok az a tonhalsteak lesz, rózsaszínre.

Aztán ahogy az lenni szokott, egyszercsak, fogas - > bingó!

Ha bepanírozzuk nem lesz olyan szép, mintha csak simán megsütnénk a filét (mint ahogy azt a Kistücsökben láttuk a nyáron) viszont cserébe kaphat egy jóféle ropogós bundát.

Eszelősen agyaltam a „mártáson”, aztán kapott egy taslit megint a homlokom hogy dehülyevagy, há’ tartár. Hát így.

 

Kellbele (4 fő):

 

4 szelet fogas filé, kb. 10-15 dekás darabok,

4 kakukkfűág levelei, felaprítva,

Nagy maréknyi durvára tört dió,

Három-négy evőkanál finomra darált prézli,

Három-négy evőkanálnyi pankó,

Három-négy evőkanálnyi liszt,

Két felvert tojás,

Tengeri só,

Frissen őrölt zöldbors,

Növényi olaj a sütéshez

 

Köret

Fejenként két kisebb szem kifliburgonya,

Fél evőkanálnyi felaprított petrezselyem,

Fél evőkanálnyi felaprított snidling,

Fél evőkanálnyi felaprított bazsalikomlevél,

Egy zöldhagyma, felaprítva

50 g vaj,

 

Zöldfűszeres tartár

Három evőkanálnyi friss majonéz,

Négy evőkanálnyi sűrű tejföl,

Teáskanálnyi bajor mustár,

Csipetnyi tengeri só,

Fél evőkanálnyi felaprított petrezselyem,

Fél evőkanálnyi felaprított snidling,

Fél evőkanálnyi felaprított bazsalikomlevél

 

Italmellé:

Légli 333, 2011

 

A krumplit sós vízben puhára főzzük, (héjában), leszűrjük, lefedjük.

A tartárhoz a majonézt kikeverjük, három-négy evőkanálnyit egy kisebb edénybe szedünk. Elkeverjük a tejföllel, mustárral, csipetnyi sóval, zöldfűszerekkel. Lefedjük, tálalásig hűtve tároljuk.

A krumplit meghámozzuk, nagyobb darabokra vágjuk. Egy kisebb lábasban felhabosítjuk a vajat, rádobjuk a krumplit, közepes lángon öt percig pirítjuk. Levesszük a tűzről, megszórjuk a zöldfűszerekkel, hagymával. Sózzuk, borsozzuk, tálalásig melegen tartjuk.  

Egy nagyobb deszkára sót, zöldborsot, kakukkfűleveleket szórunk. A halszeleteket jól belenyomkodjuk a fűszerkeverékbe, majd bepanírozzuk lisztbe, tojásba, a dióval, pankóval elkevert prézlibe.

Széles serpenyőben bő olajon, közepes lángon pár perc alatt aranybarnára sütjük. Konyhai szalvétán lecsepegtetjük, tálalásig meleg sütőbe tesszük.