Pörköltöt mindenki tud főzni. Abba most inkább nem mennék bele hogy pörkölt, paprikás, vagy mi. Én ennek főzöm ezt egy ideje, többé-kevésbé ugyanúgy, meg otthon is pörkölt volt, paprikásnak csak a csirke.

Még tavaly kaptam henteséktől egy tippet mikor bográcsozni meg pecázni indultunk, hogy ha gyesznyót akarok főzni akkor vigyek lábszárat. Akkor is tanultam valamit, azóta ha sertés akkor lábszár.

Kicsit zsírosabb meg szaftosabb lesz, ami ugye jó, meg a hús se szárad ki egykönnyen. Főzni kell egy darabig ezt is, de közben legalább lehet bontani egy jóféle vöröset, beszélgetni, szóval pörköltöt főzni jó móka.

 

 

Kellbele:

 

1 kg bőrös sertéslábszár, falatnyi darabokra vágva

10 dkg füstölt kenyérszalonna, felkockázva

30-40 dkg vöröshagyma (4-5 fej), apróra vágva

2 gerezd fokhagyma, összetörve

3 zöldpaprika, bőre lehúzva, kockákra vágva

1 kápia paprika, bőre lehúzva, kockákra vágva

3 fürtös paradicsom, bőre lehúzva, kockákra vágva (csak a húsa)

Fél kávéskanálnyi őrölt római kömény

Teáskanálnyi szárított majoranna

2 Evőkanálnyi édes nemes paprika

1 szárított chili, vagy macskapöcse, vagy valami csípős

1 dl száraz vörösbor

Víz

Tengeri só

Frissen őrölt fekete bors

Mangalica v. sertés zsír

 

Nokedli

30 dkg búzaliszt

Csipetnyi tengeri só

2 tojás

Egy evőkanálnyi búzadara

Bögre langyos víz

 

Mellé

Ecetes saláta

 

Rá

Jó sűrű tejföl

 

Italmellé: Ikon Merlot 2008

 

Egy nagyobb lábasban kis lángon zsírjára sütjük a felkockázott kenyérszalonnát. Ha ropogós barnára sültek a kockák, kiszedjük, félretesszük a végére.

A kisült zsírhoz adunk még néhány evőkanálnyit ha kevés lenne, majd elkezdjük rajta kis / közepes lángon dinsztelni a hagymát. 10 perc után hozzáadjuk a felkockázott paprikákat, fokhagymát majorannát, köményt, chilit (vagy valami csípőset). 2-3 perc után feljebb vesszük a lángot és a húst is hozzáadjuk. Sózzuk, borsozzuk, nagy lángon kissé lepirítjuk. (Ha keletkezne alatta némi folyadék azt elforraljuk.)

10-15 perc után felöntjük egy pohár vörösborral, amit szintén elforralunk, majd félrehúzzuk a tűzről. Hozzákeverjük az őrölt pirospaprikát. Visszatesszük a tűzre, felöntjük annyi vízzel hogy épp ellepje és kis lángon fedő alatt elkezdjük főzni. Egy óra után igazíthatunk a fűszerezésen, esetleg pótolhatjuk a vizet, megnézhetjük mennyire kemény a hús. Másfél-két óra alatt kellően megpuhulhat, utána fél óra alatt fedő nélkül besűrítjük a levét. A végén hozzáadjuk a félretett szalonnadarabokat, meg még esetleg lehet sózni ha szükséges lenne.

Miközben a pörkölt fő, elkészítjük a nokedlit. A lisztet, búzadarát egy nagyobb tálba szitáljuk, közepébe lyukat formálunk, beleütjük a tojásokat, beleszórunk egy csipet sót és elkezdjük keverni. Közben fokozatosan annyi vizet adunk hozzá hogy elérje a „nokedli” állagot.

Fél órára fólia alatt pihentetjük, majd lobogó sós vízbe szaggatjuk.

Ha feljöttek kiszedjük, tálalásig félretesszük. Kevés főzőlével lazíthatunk rajta ha közben nagyon összeállna.